麺酒やまの@練馬区豊玉北

（公開: 2018年01月07日）

麺　　★★★★☆☆/太平打ち麺
スープ★★★★☆☆/醤油、煮干し
総合　★★★★☆☆☆
練馬駅近くの「麺酒やまの」。
煮干しらーめんと、台湾まぜそばが有名で、よく雑誌にも掲載されているお店です。
煮干しらーめんに目がない自分としては、行かなければと思いながらも行けていなかった注目のお店。
本日やっと訪問できました。地下にあるこちらのお店。
階段を降りると券売機があり、煮干中華750円を注文です。
店内は広く立ち飲み屋みたいな雰囲気が満載です。
ダンボールもめっちゃ山積みにされているし。
女性のひとり客もいて、幅広い方に受け入れられている模様。
周りを見ると、圧倒的に台湾まぜそばを注文している人が多いですね。

そして煮干中華とご対麺！

サラサラな清湯スープです。
純煮干しのスープは6種類の煮干しをベースとしていて、ほんのりビターな味です。
かなり旨味が凝縮されてますので、煮干しが苦手な人は厳しいかもしれないですね。
表面を覆う油は多め。
醤油のタレは濃いめですが、なかなか良いバランス。
全体的に分厚くパンチのあるスープです。
麺は太平打ちタイプ。
加水率は高めで歯ごたえがしっかりしていて弾力あります。
ツルツルして舌触りがよく、もっちりとした印象的な麺です。
この麺は美味しい！
トッピングは多めの青ネギ、チャーシュー、メンマ。チャーシューは歯ごたえがあって、割としっかり目の味付け。
色々な煮干しラーメンがあり、技術やこだわりを感じるらーめんを匠と呼ぶなら、やまのさんの煮干しらーめんは暴れん坊といった感じです。
このパンチあるスープに、パンチある麺。
そしてトッピングや麺、スープに至るまでボリュームがあります。
荒々しいけど、それが美味しい一杯を生み出してます。
台湾まぜそばが非常に気になります。

ごちそうさまでした。