RAMEN GOTTSU@練馬区練馬

麺　　★★★★★☆/三河屋製麺
スープ★★★★★☆/魚介、鶏、豚骨
総合　★★★★★☆☆
本日は東京都練馬区の名店”GOTTSU”に初訪問です。
あの有名な高田馬場にある渡なべ出身の店主さんがやっているお店です。
らーめん雑誌でもよく見ますし、ネットでも評価が高く練馬区を代表するお店です。
ビブグルマンに何年も連続で選出されています。
 
11時からオープンなので10分前に到着しました。
すでに行列で、当然オープンと同時に満席。
券売機にてGOTTSUらーめん980円を購入です。
 
カウンターに座りながら、ただただ出来上がる工程を眺めます。
 
そしてミシュランが認めたGOTTSUらーめんとご対麺！
スープを飲むと動物系のダイレクトな重厚感と魚介の香りがすーっと広がります！！
豚骨と鶏がベースのスープ。
魚介は節系の鰹や煮干しです。煮干がけっこう効いているような印象でした。
スープ飲んだ後は、煮干のビターな味わいが後を引きます。今では王道の魚介豚骨系だけど、かなり洗礼されてます！！
食べ慣れている魚介豚骨だからこ、違いと凄さが分かります。
ゆず皮がちょっとした清涼感のアクセントになってます。

麺は中太のストレート。しなやかで、コシもある。スルッと入っていきます。
麺は三河屋製麺です。
加水率低めで、麺自体がしっかりとした味でおいしいです。
途中、辛肉玉を溶かせばまた違った味に変化。
あまり変化させなくても、もともと十分飽きのこないスープだから、個人的には無くても大丈夫かなと。
 
チャーシューは低温調理のレアタイプで2枚入ってます。
柔らかく、旨味が凝縮されていて美味しいです。
味玉はゼリー状で柔らかめ。太めのコリコリとしたメンマとノリ、ネギ。人気店の理由が分かります。
安定した味で、どれを取ってもこだわりを感じて美味しかったです。
重みのあるスープながらもバランスがとれて飲みやすく洗礼されてました。
 
ご馳走様でした！

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