麺従腹背

麺屋 古武士@新宿区西新宿

(公開: 2017年01月22日)

麺  ★★★★☆☆/太麺
スープ★★★★☆☆/ゲンコツ 丸鶏 鶏ガラ モミジ 土佐鰹・うるめ鰯・荒さば
総合 ★★★★☆☆☆
 
実は東京に来たばかりの時は、家が近かったのでよく行っていたお店、麺屋 古武士。
最初食べた時は感動したのを覚えています。
しばらく来なかった内に、酒も飲めるラーメン屋みたいな感じになりましたね。
このらーめん激戦区でやってくのは並大抵なことではありません。
 
今日はつけ麺400gこってりと、らーめんを注文。そして、ご対麺!

黒豚のゲンコツ、薩摩丸鶏、鶏ガラ、モミジ、の動物系と土佐鰹・うるめ鰯・荒さばなど厳選素材で取った和風出汁を合わせたWスープ。
さらに香味野菜を大量に使い、王道の魚介豚骨ながらも深い味で美味しいです。
スープにAランクの背脂が浮いてこってりながらも、甘みもあります。
 
麺は厳選した小麦を使った太麺。
ツルッとして、良い食感です。スープとの相性も良いです。

らーめんも魚介豚骨系。

中太ストレート麺は、少々やわめの仕上がり。

 

大きいチャーシューはトロッと柔らかめの仕上がり。
「最も霜降りが入りやすく、美味しいといわれているランドレース、大ヨークシャー、デュロックの三元交配法で飼育された豊熟もち豚の肩ロース」お店が紹介しているチャーシューのこだわり。
久々の訪問。
このエリアは激選区なので、大変だとは思いますがこれからも頑張って頂きたい。

 

ごちそうさまでした。
No tags for this post.