麺屋 古武士@新宿区西新宿
（公開: 2017年01月22日）
麺 ★★★★☆☆/太麺
スープ★★★★☆☆/ゲンコツ 丸鶏 鶏ガラ モミジ 土佐鰹・うるめ鰯・荒さば
総合 ★★★★☆☆☆
実は東京に来たばかりの時は、家が近かったのでよく行っていたお店、麺屋 古武士。
最初食べた時は感動したのを覚えています。
しばらく来なかった内に、酒も飲めるラーメン屋みたいな感じになりましたね。
このらーめん激戦区でやってくのは並大抵なことではありません。
今日はつけ麺4００gこってりと、らーめんを注文。そして、ご対麺！
黒豚のゲンコツ、薩摩丸鶏、鶏ガラ、モミジ、の動物系と土佐鰹・うるめ鰯・荒さばなど厳選素材で取った和風出汁を合わせたWスープ。
スープにAランクの背脂が浮いてこってりながらも、甘みもあります。
麺は厳選した小麦を使った太麺。
ツルッとして、良い食感です。スープとの相性も良いです。
らーめんも魚介豚骨系。
中太ストレート麺は、少々やわめの仕上がり。
大きいチャーシューはトロッと柔らかめの仕上がり。
「最も霜降りが入りやすく、美味しいといわれているランドレース、大ヨークシャー、デュロックの三元交配法で飼育された豊熟もち豚の肩ロース」お店が紹介しているチャーシューのこだわり。
久々の訪問。
このエリアは激選区なので、大変だとは思いますがこれからも頑張って頂きたい。
ごちそうさまでした。
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らーめんを愛し続ける【麺従腹背】の管理人
