CLAM & BONITO 貝節麺 RAIK@杉並区方南町

麺　　★★★★★★/三河屋製麺 細ストレート

スープ★★★★★★/貝、昆布、椎茸、節

総合　★★★★★★★

オーダー：特製貝節潮そば

 

今日は方南町でらーめんを食べるため、健康も考えて歩きで40分かけてやってきました。

お目当ては、かなやさんです。しかし、大失態！まさかの日曜定休日です。

お次は、りょうたん亭さんに行きましたが、まさかの臨時休業。ショックすぎます。

蘭寿さんか、CLAM&BONITO貝節麺RAIKさんか迷いましたが、後者に決定！今までRAIKさんに行っていなかったのは、推し麺が塩だからです。個人的に塩はあまり食べないラーメンなので避けていました。

 

入店は18時15分頃。幸いにも先客１でスムーズ入店。

券売機で塩が醤油か改めて迷いましたが、どの雑誌にも塩が掲載されていて、券売機にも塩がオススメと書いてあるので、今回は特製貝節潮そば1100円をオーダー！

 

店内はお洒落なカフェのようで、ライブ型と言われるスタイル。作っているところを楽しめるようなカウンタータイプ。

 

丁寧な仕事ぶりを眺めながら、完成を待ちます。そして特製貝節潮そばとご対麺！

彩りといい、トッピングの量といい豪華な一杯です！

スープのファーストインパクトは、まさに突き抜ける貝の香りと味！大量のアサリと流行りのホンビノス貝。店名の通り、かなり強力な貝の出汁です。そこに、昆布、椎茸、鰹節、宗田節、鯖節、花鰹を加えたWスープ。

油は椎茸と鰹節でとった香味油。想像以上にレベルが高いです。

 

ちにみに塩は、ゲランドの潮、ピンクソルト、福塩の3種類と鰹出汁、昆布、椎茸の旨みをブランドらいしのですが、スープ、タレ、塩全てにおいて拘っているのが分かりますが、もはや何がどのくらい凄いのか分からないレベルです。

しかし、間違いなく美味しいです。塩で正解だったかもしれません！

 

トッピングのアサリとホンビノスのペーストを溶かして飲むと、まるでクラムチャウダーのような、ややクリーミーな感じになります。

麺は全粒粉入りの細ストレート。三河屋製麺の特注麺で、適度な歯応えと小麦の香りが素晴らしくて、細麺ながら非常に食べ応えを感じます。ツルッと啜り心地も素晴らしいです。大盛りにしなかった自分に後悔です。

トッピングの3種のチャーシュー。

鶏、豚バラ、豚のモモかなぁ。全て完璧です。バラはかなり厚みを持たせていて、直前にバーナーで炙っていました。脂身と厚みで食べ応え十分です。鶏チャーシューはかなりしっとり目です。もう一枚のチャーシューはジューシーで柔らかいながらも適度な歯応えで旨味を感じるチャーシューですね。

味玉は固めの茹で加減。甘めの味付けでいい感じです。

青菜と玉ねぎのトッピングはありがたいです。結構フレッシュさを感じさせてくれるので、濃厚なスープが上手く中和されていきます。

 

最後はブラックペッパーを振りかけて頂きましたが、ピリッとしまって美味しいですね。

 

ネットの評価が高いのがよく分かりました。かなりハイレベルで、貝のラーメンってこんな味なんだなと思わせてくれる一杯です。

貝出汁のらーめんは、最近よくオープンしておりますが、ここまで全面的に貝を感じることができるラーメンはなかなか無いかもしれませんね。

 

私が入店後、続々とお客さんが訪れます。いいタイミングで入店できました。やはり、醤油味も気になるところです。新しいラーメンと出会うことができました。

 

ごちそうさまでした。